如何用最簡(jiǎn)單的方法做出最美味的月餅,今天教給大家的是怎樣用烤箱在家做月餅的方法。
工具/原料
面粉160克,植物油40克,轉(zhuǎn)化糖漿(或golden syrup) 110——120克,堿水1/2小匙 (可用小蘇打(bakeing soda)1/2小匙+水1小匙代替),鹽少許。
月餅餡(大月餅需要880克,小月餅需要600克),咸蛋黃(大月餅需要8個(gè),小月餅需要10個(gè)),酒(米酒或高梁酒或rum都行) 2大匙,裝飾(蛋黃2個(gè),水或corn sryup或植物油 2小匙,攪拌均勻)。
步驟/方法
1把油、糖漿、堿水及鹽放容器中,微波爐加熱幾十秒,至糖漿變稀。
2篩入面粉,用橡皮刀拌勻,做成的月餅皮象耳垂般柔軟就對(duì)了。覆蓋保鮮膜,室溫下放置四小時(shí)以上。
3咸蛋黃在酒里泡十分鐘去腥,然后把蛋黃放烤盤中,不用預(yù)熱烤箱直接烤,325F烤7分鐘。取出待涼。
4分割月餅皮:如果做大月餅,把月餅皮分成8份,每份40克;如果做小月餅,每份15克,共20份。
5分割月餅餡:如果做大月餅,把月餅餡分成8份,每份110克,分別包好蛋黃搓圓;如果做小月餅,每份30克,共20份,分別包半個(gè)蛋黃,搓圓。
6包月餅:手掌放一份月餅皮,兩手壓壓平,上面放一份月餅餡。一只手輕推月餅餡,另一只手的手掌輕推月餅皮,使月餅皮慢慢展開(kāi),直到把月餅餡全部包住為止。這個(gè)技巧很重要,可以保證月餅烤好后皮餡不分離。月餅?zāi)P椭腥鋈肷僭S干面粉,搖勻,把多余的面粉倒出。
7包好的月餅表皮也輕輕的抹一層干面粉,把月餅球放入模型中,輕輕壓平,力量要均勻。然后上下左右都敲一下,就可以輕松脫模了。依次做完所有的月餅。
8烤箱預(yù)熱至350F。在月餅表面輕輕噴一層水,放入烤箱最上層烤五分鐘。取出刷蛋黃液,同時(shí)把烤箱調(diào)低至300F。再把月餅放入烤箱烤七分鐘,取出再刷一次蛋黃液,再烤五分鐘,或到自己喜歡的顏色為止。
9最后一次進(jìn)烤箱時(shí),可以只用上火(broiler),上色更快。
10把烤好的月餅取出,放在架子上完全冷卻,然后放入密封容器放兩至三天,使其回油,即可食用。
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